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削りぶし 

11月22日は『いい夫婦の日』
11月26日は『いい風呂の日』
11月29日は『いい肉の日』
語呂合わせの記念日が多い11月。

同様の語呂合わせで
11月24日は『1124→いいふし(節)』で
『削りぶしの日』と全国削節工業協会が制定しています。


削りぶし=かつおぶし というわけではありません。
カツオに限らず、サバ、マグロ、イワシなどもあります。


ちなみに削りぶしとは?
農林水産省による削りぶし品質表示基準によれば
①かつお、さば、まぐろ等の魚類について、頭・内臓等を除去し、煮熟(お湯の中に入れて煮ます)によってたんぱく質を凝固させた後、冷却し、水分が26%以下になるようにくん乾(燻して乾燥させます)したもの(これを「ふし」と言います)、またはふしに2番かび以上のかび付けをしたもの(これを「かれぶし」と言います)を削ったもの

②いわし、あじ等の魚類を煮熟によってたんぱく質を凝固させた後乾燥したもの(これを「煮干し」と言います)、またはこれらの魚類を煮熟によってたんぱく質を凝固させた後圧搾して魚油を除去し乾燥したもの(これを「圧搾煮干し」と言います)を削ったもの

③①②を混合したもの

とされています。

小難しいついでにここでうね乃の削りぶしについて改めてご説明いたしますと

○花かつお20g・88g(旧70g)・・・かつおのかれぶしの薄削り
●花かつお200g・500g・・・かつおのふしの薄削り
○極上けづり20g・88g(旧70g)・・・かつおのかれぶしの血合い部分を取り除いて薄削り
○かつおパック・・・かつおのかれぶしの薄削りを砕いたもの
●糸削り18g・・・かつおのふしを糸状に削ったもの
●厚削り・・・かつおのふしの厚削り
◇お煮しめだし・小亀花・・・そうだがつおのふしの薄削り
■絹花18g・・・まぐろのふしを糸状に削ったもの
■花まぐろ88g・・・まぐろのふしの薄削り
△職人だし・・・いわしのふし・さばのふし・うるめいわしのふしの混合削り

 ○かつおのかれぶし(本枯節)  ●かつおのふし(荒節)  ◇そうだがつおのふし
 ■まぐろのふし  △混合(いわしのふし・さばのふし・うるめいわしのふし)

です。


うね乃では常にいい節、いい削りぶしをご用意しております。

111123-1.jpg

おだしに、トッピングに、削りぶしをたくさん召し上がってくださいませ。

※節そのものは保存性がありますが、節を削った削りぶしはすぐに酸化しはじめて、色がくすんできたり香りがなくなっていきます。
そのために気密包装をしておりますが、封を開けたら風味が変わらぬうちにお早めにお召し上がりくださいませ。

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建矢宗太郎、引越しました。 

私事で恐縮ですが、この度、うね乃の店舗の近くの唐橋西寺公園横の古民家に
引越し致しました。

西寺と言えば、東寺と対をなす立派なお寺だったようですが、五重塔が焼失して以来
再建されておらず、現在は「西寺跡」として指定され、講堂跡などが唐橋西寺公園
として地元民の憩いの場となっております。

特に何の遊具もなく、“こんど山”と呼ばれる丘があるだけの一見グラウンドのような
公園ですが、朝から散歩する方や、スポーツをする人々で大変賑わっています。

会社から徒歩三分という事もあり、お昼ご飯は家からお皿ごと持って行っているの
で、目ざというね乃衆に「出前か!!」とツッコまれています。
そのうち出前も始めたいなと思っています。

東寺・西寺公園にお越しの際には、是非うね乃にもお立ち寄り下さいませ。

11月のうね乃市 

いつもご愛顧頂きまして誠にありがとうございます。

今月のうね乃市は11月21日(月)開催です。

街の木も色付きはじめて参りました。
21日頃には市内各名所の紅葉も見頃になっているのではないかと思います。

お散歩や観光でお出掛けの際には、是非うね乃本店にもお立ち寄り下さいませ。
さて、今月のうね乃市は、工場製造班からのご案内でございます。

【11月のうね乃市】==========

うね乃では、普段商品を手作業で心を込めて詰めていますが、
日によってはちょこちょこ半端が出る事がございます。

今月のうね乃市ではこちらをご提供したいと思います。
少量ですので、お味見程度にご利用下さいませ。

昆布のカットした端の部分、一袋分には、やや足りなかった
花かつおなど、よりどりみどり。

何が出るのかどうぞお楽しみにお待ち下さいませ!

※半端品は数多くご用意できませんので、本店限定での販売とさせて頂きます。
どうぞ皆様お誘いあわせの上、ご来店下さいませ。

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【今月の目玉商品】
今月は道南産の細昆布が入荷致しましたので、WEB店の目玉商品として
ご提供させて頂きたいと思います。

お煮物と一緒に炊いたり、お漬物に混ぜたり…。
どうぞ色々お楽しみ下さいませ。

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道南産 細昆布 120g 945円(税込)
道南産 細昆布 200g 1,470円(税込)


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今回も目玉商品は、HPからも21日限定でご購入頂けます。
下記の【発売日時】にご注意の上、是非お求め下さいませ。

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※11月21日当日はこちらのボタンからご購入ください。

【発売日時】
◎11月21日(月)朝9時~夕方18時

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